Dari Barista, Untukmu: Seni Minuman Kafe ala Profesional

Hai, gaes! Apa kabar perut dan dompet kalian? Kalau lagi kangen ngopi enak tapi mager (atau lagi irit mode on), nah, pas banget nih kalian nyasar ke sini. Gue, salah satu manusia di balik mesin ajaib yang tiap hari nyiapin asupan kafein buat nge-boost hidup kalian, mau bagi-bagi dikit bocoran. Dikit aja ya, ntar kalau gue bocorin semua, bisa bangkrut kafe gue terus gue nganggur… kan gak lucu.

Jadi gini, banyak banget yang nanya, “Eh, kok kopi bikinan gue di rumah rasanya beda banget sama di kafe sih?”. Jawabannya simpel: BEDA LAH! Hahaha. Tapi santai, bedanya https://darbarcafe.com/ itu karena ada beberapa “seni” yang dilakuin di belakang bar. Dan seni itu sebenernya bisa banget kok diadopsi di rumah. Cuma ya gitu deh, butuh alat, bahan, kesabaran, dan… ya, latihan trial-and-error yang kadang bikin emosi jiwa. Siap? Yuk, kita bedah pelan-pelan (dan sambil ngakak tipis-tipis).

Bahan Baku: Bukan Cuma Air Sama Bubuk Aja, Gaes!

Pertama dan utama: bahan baku! Ini kayak fondasi rumah. Kalau fondasinya ringkih, mau bangun istana juga bakal ambruk. Di dunia perkopian, fondasinya itu biji kopi (atau bubuk kopi, kalau lagi males giling sendiri), air, dan susu (khusus buat yang doyan creamy-creamy).

Biji Kopi: Plis deh, kalau mau rasa ala kafe, jangan (lagi-lagi) pake kopi bubuk yang udah dibuka dari zaman bahula terus disimpen di stoples sebelah terasi. Cari biji kopi yang masih fresh. Roasted bean itu paling enak kalau diseduh sekitar seminggu atau dua minggu setelah roasting date. Giling bijinya pas mau diseduh. Kenapa? Biar aromanya gak kabur duluan kayak mantan. Ukuran gilingan juga ngaruh lho! Mau pake Moka pot, French Press, atau V60, beda-beda ukurannya. Cek Google aja biar pinter.

Air: Iya, air juga penting! Jangan pake air keran langsung yang masih bau kaporit atau keruh kayak kubangan kerbau. Pake air minum kemasan atau air dispenser yang udah difilter. Suhu air juga krusial. Jangan kepanasan (bikin gosong) atau kedinginan (gak keluar sarinya). Biasanya sih suhu ideal di kisaran 90-96 derajat Celsius. Kalau gak punya termometer, ya dikira-kira aja setelah air mendidih, tunggu sekitar 30 detik sampai 1 menit sebelum disiram ke kopi. Ilmu kira-kira ini penting buat Barista kalau lagi buru-buru.

Susu: Nah, buat yang doyan latte, cappuccino, atau flat white, susu ini nyawa! Susu full cream biasanya paling gampang dibikin buih (foam) yang kental dan halus (microfoam). Susu rendah lemak juga bisa sih, tapi busanya cenderung lebih airy(kayak sabun!) dan gampang kempes. Panasin susu pake steamer mesin espresso (kalau punya, yaelah mahal!) atau pake frother elektrik/manual, atau bahkan pake French Press yang dikocok-kocok (ini versi ngirit sampe ke tulang). Intinya: panasin dan masukkin sedikit udara biar jadi busa halus. Jangan sampe gosong ya susunya! Bau susu gosong itu bikin trauma seumur hidup.