Restoran barbekyu Texas terbaik dari generasi baru
Restoran barbekyu Texas terbaik dari generasi baru
Selama dekade terakhir, buku aturan untuk barbekyu telah ditulis ulang. Berikut adalah beberapa penulis baru terpenting dari masakan tunggal ini.
Kebangkitan barbekyu Texas telah mengubah apa yang dulunya merupakan tradisi tersembunyi menjadi salah satu masakan vernakular paling dinamis di negara itu, mengubah lanskap barbekyu Amerika dalam prosesnya – dan mengubah Texas menjadi tujuan barbekyu utama di negara itu.
Wajah-wajah baru barbekyu Texas ini menceritakan kisah transformasi itu, dan menawarkan rasa apa yang telah dibuatnya. Semua telah membuka restoran mereka sejak 2011, ketika Franklin Barbecue membuka pintunya di Austin, titik balik dalam sejarah barbekyu Amerika.
Wajah-wajah baru barbekyu Texas membawa lebih banyak kerajinan daripada generasi sebelumnya. Mereka belajar dari pitmaster tradisional, tetapi banyak juga yang berasal dari latar belakang fine dining, atau otodidak. Banyak yang berasal dari alohahawaiianbbq-elp.com negara lain. Makanan di setiap restoran mereka adalah kesaksian dari pengalaman individu Texas; bersama-sama mereka menyuarakan populasi yang diperkaya oleh gelombang pendatang baru dari negara bagian dan negara lain.
Brisket lamur, sosis, iga babi dan bahkan kalkun asap di 2M luar biasa, bukti bahwa salah satu pemilik Esaul Ramos Jr. – yang mempelajari keahliannya di La Barbecue di Austin – termasuk di antara pitmaster paling berbakat di negara bagian itu. Di tempat dia membuka dengan pasangannya Joe Melig IV pada tahun 2016, Mr. Ramos menetapkan standar tinggi. Jika barbekyu San Antonio memiliki terroir, rasanya seperti sandung lamur 2M dan taco acar nopales, atau sosis babi yang dibumbui dengan cabai serrano dan diperkaya dengan keju Oaxacan. Selain itu, Grecia Ramos, istri Esaul, membuat kue keju, galette, dan kue tar pop yang luar biasa dengan buah-buahan musiman.
Barbs adalah restoran barbekyu baru yang paling dinanti-nantikan di Texas ketika dibuka pada bulan Mei. Dua dari tiga pemiliknya (Alexis Tovías Morales, 24, dan Haley Conlin, 30) adalah mantan vegan. Yang ketiga, Chuck Charnichart, 25, relatif tidak berpengalaman ketika dia bergabung dengan staf di Goldee’s Barbecue (lihat di bawah), tempat dia memasak sandung lamur ketika dinobatkan sebagai tempat barbekyu teratas di negara bagian oleh Texas Monthly pada tahun 2021. Makanannya menampilkan teknik yang diasah dari bakat dewasa sebelum waktunya dengan pengaruh dari Brownsville, kota perbatasan Texas tempat Morales dan Charnichart dibesarkan. Pada bulan pertamanya, makanan Barbs memenuhi ekspektasinya yang tinggi.
